De Belgische klassieker paling in’t groen is ontstaan in de prachtige Scheldestreek. De groene saus die erbij wordt klaargemaakt maakt het gerecht. De saus is een boeket van een Vlaamse kruidentuin zoals kervel, dragon en munt. Iedere familie en ieder restaurant maakt het gerecht eigen door andere kruiden toe te voegen. Paling in’t groen is heerlijk en smaakt lekker verwarmend op koudere dagen.
Recept: paling in't groen
5/5
Porties
Voor 4 personen
Ingrediënten
- 1 kg paling/aal (ontveld en in stukken van 5 cm gesneden)
- 60 g roomboter
- 4 sjalotten of 1 grote ui
- Snufje peper en zout
- 1 dl droge witte wijn
- 1 dl visbouillon
- 1 el dragon
- 1 el kervel
- 1/2 bosje platte peterselie
- 1/2 bosje zuring
- 5 blaadjes munt
- 2 citroenen
Bereidingswijze
- Pel de sjalotten en snipper fijn. Smelt de roomboter in een grote open pan en fruit de sjalot erin. Voeg daarna de paling/aal toe en kruid met een snufje peper en zout. Bak de vis aan alle kanten voor 2-3 minuten. Haal de vis eruit en leg afgedekt aan de kant.
- Voeg de droge witte wijn en de visbouillon toe. Mix alle kruiden fijn en voeg deze ook toe. Laat de saus enkele minuten inkoken op middelhoog vuur.
- Voeg de vis weer toe en laat 3 minuten met het deksel op de pan garen.
- Verdeel het gerecht over de borden en knijp over elk bord nog wat citroen over uit net voor het serveren. Smakelijk!
Kooktips
1. Voeg eventueel citroenmelisse toe als kruid. 2. Blancheer kort de platte peterselie en de zuring voor een frissere kleur.
