Pain à la greque van Stefan Elias

0
333
Pain a la greque van Bloch

Pain à la Greque is geen Grieks maar een typisch Belgisch, krokant plakje brood met suiker en kaneel. De legendarische Gentse bakkerij Bloch maakte een van de lekkerste pain à la greque. Meesterbakker Stefan Elias die jarenlang bij Bloch werkte deelt het recept op Eten bij de buren.

Bekijk hier het filmpje van Meesterbakker Stefan Elias aan de bak.

Naam greque

Pain à la greque is een specialiteit uit Brussel. De naam “greque” is afgeleid van “gracht” en heeft niks met Griekenland te maken zoals de naam doet vermoeden. Het refereert aan de Wolvengracht in de zestiende eeuw waar de paters augustijnen het brood uitdeelden aan de armen.

Recept bij vergissing

Stefan vertelde hoe bakker Jacques Bloch enthousiast werd over pain à la greque die hij in een Brusselse bakkerij had geproefd. Het brood was zo lekker maar zag er donkerder uit dan normaal. Hij dacht dat het geheime ingrediënt kaneel was. Dus toen voegde hij bij zijn eigen recept van pain à la greque kaneel toe. De klanten vonden het heerlijk en ze kwamen speciaal voor het brood terug.
Enige tijd later ging de bakker terug naar de bakkerij in Brussel en vroeg naar die heerlijke donkere pain à la greque die hij toen geproefd had. Ze begrepen niet waarover hij het had, waardoor hij besefte dat de donkere pain à la greque toen per ongeluk te lang in de oven had gestaan en er geen kaneel aan toegevoegd werd.
Per vergissing maakte hij zijn eigen recept dus tot een succes.

Bakworkshops

Hieronder deelt Meesterbakker Stefan het recept van pain à la greque van Bloch. Wist je dat Stefan ook bakworkshops organiseert? Wij gingen ook aan de bak tijdens de workshop, lees hier onze ervaring.

Pain a la greque van Bloch
Photo credit Bloch

Ingrediënten

Porties: 24 stukken pain à la greque

Voor het maken van het brood:

  • 10 g verse gist
  • 120 g volle melk
  • 60 g ei
  • 300 g bloem
  • 120 g ongezouten boter op kamertemperatuur
  • 20 g kristalsuiker
  • 5 g zout
  • 5 g kaneel
  • 125 g dikke korrelsuiker

Voor de afwerking:

  • 200 g bruine suiker
  • 100 g witte suiker
  • 250 g dikke korrelsuiker
  • Klontje roomboter

Bereidingswijze

  1. Los de verse gist op in de melk en meng daarna met het ei.
  2. Voeg de resterende ingrediënten van het brood toe en meng tot een egaal deeg.
  3. Kneed daarna het deeg enkele minuten tot een samenhangend deeg.
  4. Verdeel het deeg in porties van 80 g.
  5. Strooi de korrelsuiker op een keukendoek en rol het deeg uit tot rechthoeken van 30 cm.
  6. Meng de bruine en de witte suiker en stort uit op een werkblad. Druk de voor- en achterkant van de rechthoekige deeglapjes erin.
  7. Bekleed een bakplaat met bakpapier en wrijf in met boter.
  8. Snijdt de deeglapjes doormidden en laat ze 10 minuten rijzen op het beboterde bakpapier.
  9. Verwarm de oven ondertussen voor op 200 °C.
  10. Zet de bakplaat in het midden van de oven en bak 12 minuten op 200 °C.
  11. Laat de pain à la greque daarna meteen afkoelen op een rooster. Ze zijn klaar!

Belgisch bakboek

Meer recepten van Bloch vind je in de bestseller bakboek van Stefan Elias.


LAAT EEN REACTIE ACHTER

Please enter your comment!
Please enter your name here