De gerechten zijn gemaakt volgens de New Dutch Cuisine-stijl. Dit betekent dat elk gerecht producten van eigen bodem bevat en hoog scoren op de schaal van duurzaamheid.

Het voorproefmenu telde zeven gangen. Mooie gerechten, waar vooral de signature dish van Floris – een perfect gekookt eitje op 62° met Nederlandse kaviaar topinamboer en schuim van jonge knoflook – een vinger-afgelikt-bord opleverde.
